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冷冻食品知识大全
发布时间:2020-07-14 05:47 | 信息来源:辰龙捕鱼

  冰冻食品分为“冷冻食品“速冻食品”。把新鲜食品在温度低于-30℃下迅速冻结的食品称为速冻食品,而冻结温度在-18℃—-23℃的食品称为冷冻食品。

  新鲜食品经过速冻加工,能降低食品基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,降低各种化学、生化反应的速度,减缓食品腐烂变质速度,从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分,这也是速冻食品的特点所在。

  速冻食品如何解冻速冻食品最大问题在于解冻。如果解冻不当,不仅口味变差,还会导致营养素的流失。食品在冻结的过程中,因降温、局部脱水及酸碱度(PH值)改变而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。解冻时应该采取“缓慢解冻”的方式,不要心急直接放到炉子上解冻。把速冻食品泡在水里解冻,汁液流失而造成营养素损失。速冻蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活,而解冻后随着温度的升高,酶活性增强,会使食品变色,影响质量。最好在0℃—10℃下完全解冻。

  冷冻食品的保存法冷冻食品都有一定的保存期限,并不是放在冰箱里就可以高枕无忧了。最好是家庭能对冰箱、冰柜定期做个彻底清扫,及时清除积压的食品。如果春节时放进去的大虾到国庆节才吃,那是无知。

  食品是否有变软的现象,如有变软,则表示贮存温度过高;当食品表面或包装袋内附有许多霜时,表示食品已经反复冻结过,应避免购买。 要注意包装内的产品是否呈自然色泽;若附有斑点或变色,即表示已变质。

  由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌,只是将食品中的致病菌活力降低,一旦环境温度升高,很容易使病菌恢复活力。当食品反复解冻冷冻后,其品质开始变化,原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。 有些不良商店所出售的解冻食品当天卖不完,晚上再次冷冻,第二天照样出售,这种食品虽然尚未腐败,价格便宜,最好不要买。

  应选购标有厂名、地址、电话、保存期且包装完好的产品,一旦权益受到损害时,也能找到投诉对象,以免吃亏。


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