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黄黏米果-东固米果-中国吉安网
发布时间:2021-01-29 12:35 | 信息来源:bb视讯

  黄黏米果可蒸、可煮、可煎烤。其味可甜、可咸。色泽光洁、口味醇香、品质柔韧、风味独特,是一种纯天然保健食品,能补充人体所需各种微量元素。

  每年腊月,东固的客家人每家每户都忙着打好黄黏米果,至来年春节,便将其作为拜年的礼物之一,馈送亲友,深受人们喜爱,这一习俗自古沿袭至今。在东固民间还流传一句家喻户晓的乡音俚语:“拜年拜年,拜到灶前,黄黏米果撞嘴唇”。

  黄黏米果的制作方法大致如下:先砍下黄黏柴(亦可用吊茄子树)的枝叶晒干烧成灰盛入布袋,将沸水灌入布袋滤进容器里澄清备用。再将适量黄菊子投入水里烧沸,熬至深黄色,舀起滤去渣滓,装入另一容器里备用。再将香糯米(又称香禾子)淘去米灰,放入碱水里浸泡一宿,以手指能捻烂米粒为度。把米滤起,洒上黄菊子水拌和均匀后,糯米变成了黄色,装入甑中去蒸。蒸至熟透即将糯饭放进石臼里,由三四个壮汉用丁字形杵子尽力去舂。最后将舂烂的饭糊置于案板上,做成长条形的米果。若将晾干后的黄黏米果放进稻草灰碱水里去浸泡,过些时日换一次水,并翻动一下,可久存不坏。

  令人遗憾的是,如今上市的黄黏米果多采用机制而成,而且用的是杂交糯米,并非香糯,口味较之手工制作的正宗黄黏米果相去甚远。真正的黄黏米果具有一种独特的天然香味,如闻之无此香味,说明这是赝品。

  民间还流传一个关于黄黏米果由来的故事:乾隆皇帝微服私访游江南的时候,装成一个化缘和尚,来到江南某山区。因旅途劳顿,病倒路旁,被一寡妇和一姑娘所救。

  至其家中,无钱抓药,遂将树枝树叶烧成灰,滤出碱水后与糯饭拌和,舂成糊羮,做成米果给乾隆吃,乾隆吃后病情大有起色。痊愈后回至京城,派钦差大臣接母女俩进京享福,岂料姑娘突然暴病身亡。皇上痛心疾首。为了纪念这位姑娘,遂将救他命的这种米果,命名为“皇年米果”,寓意皇家过年吃的米果,从此成为朝廷供品。现在人们在做好黄黏米果后,会习惯地用扇子扇扇风,米果表面就显得特别光滑,特别有韧性,独特香气随之沁人心脾,据传就是乾隆的扇子在暗中起作用。

  将黄黏米果切成5毫米厚一块,用盘盛着去蒸,或隔水放在锅里炖软,再撒上白糖与香料拌匀就食。

  也有放在锅里烤的,即把锅烧热后,在锅壁淋上一圈食油,把切好的块排放锅里以文火烤炙,烤完一面翻过来再烤,但不宜烤过火,两面稍微烤起疤痕时,洒上点水盖上锅盖焖一会儿,再放糖和少量炒芝麻拌匀就行。

  还可将切成的块投入沸油里炸,炸至一定程度捞起,撒上糖与芝麻拌匀装盘。这种油炸的黄黏米果,吃起来外酥内糯,又香又甜。

  若取咸食,风味更加别致。即将切好的块用猪油和瘦肉丝同煮,配以食盐酱油、香菇、葱花、红椒粉等佐料,吃起来香、糯、鲜、甜,其味美极。新年来客,以此打汤,还要加上几块鸡肉和两个汆煮的荷包蛋。但见碗里黄的是米果,白的是鸡蛋,黑色的香菇,青色的葱花,还有星星点点的红辣椒末,可谓五彩纷呈,色香味俱佳的上乘美食。

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